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Erdnuss-Glace

Gericht: Nachspeise
Keyword: Erdnuss, Erdnussbutter, Glace

Zutaten

  • 150 g Erdnussbutter cremig oder crunchy, ungesüsst oder gesüsst nach Geschmack
  • 100 g Zucker
  • 250 ml Vollmilch
  • 250 ml Vollrahm
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Erdnüsse gehackt, geröstet (optional)

Rezept

  • Milchbasis herstellen
    - Milch und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
    - Vom Herd nehmen.
  • Eigelb einrühren
    - Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
    - Unter ständigem Rühren etwas von der warmen Milch zur Eigelbmischung geben (Temperatur angleichen).
    - Danach die Eigelbmischung zurück in den Topf giessen.
  • Creme kochen
    - Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt (zur Rose abziehen, ca. 82 °C).
    - Nicht kochen lassen.
  • Erdnussbutter einarbeiten
    - Topf vom Herd nehmen und die Erdnussbutter mit dem Salz einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  • Abkühlen
    - Den Rahm unterrühren.
    - Mischung vollständig abkühlen lassen (am besten mehrere Stunden im Kühlschrank).
  • In der Eismaschine gefrieren lassen
    - Die kalte Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis sie cremig ist.
  • Verfeinern (optional)
    - Gegen Ende der Gefrierzeit gehackte Erdnüsse oder Schokostückchen zugeben.

Notizen

Serviertipp
  • Passt hervorragend mit Schokosauce oder leicht gesalzenem Karamell.
  • Wer es intensiver mag, kann einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.