Erdnuss-Glace
Zutaten
- 150 g Erdnussbutter cremig oder crunchy, ungesüsst oder gesüsst nach Geschmack
- 100 g Zucker
- 250 ml Vollmilch
- 250 ml Vollrahm
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 50 g Erdnüsse gehackt, geröstet (optional)
Rezept
- Milchbasis herstellen– Milch und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.– Vom Herd nehmen.
- Eigelb einrühren– Eigelb in einer Schüssel verquirlen.– Unter ständigem Rühren etwas von der warmen Milch zur Eigelbmischung geben (Temperatur angleichen).– Danach die Eigelbmischung zurück in den Topf giessen.
- Creme kochen– Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt (zur Rose abziehen, ca. 82 °C).– Nicht kochen lassen.
- Erdnussbutter einarbeiten– Topf vom Herd nehmen und die Erdnussbutter mit dem Salz einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Abkühlen– Den Rahm unterrühren.– Mischung vollständig abkühlen lassen (am besten mehrere Stunden im Kühlschrank).
- In der Eismaschine gefrieren lassen– Die kalte Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis sie cremig ist.
- Verfeinern (optional)– Gegen Ende der Gefrierzeit gehackte Erdnüsse oder Schokostückchen zugeben.
Notizen
Serviertipp
- Passt hervorragend mit Schokosauce oder leicht gesalzenem Karamell.
- Wer es intensiver mag, kann einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.